Ekstruzja żywności to metoda przetwarzania surowców i materiałów, które mają pochodzenie biologiczne i są wykorzystywane w celach spożywczych lub paszowych.
Zjawisko to znacznie poprawia strawność składników pokarmowych. Tę metodę wykorzystuje się między innymi przy produkcji różnego rodzaju chrupek, płatków śniadaniowych, pieczywa chrupkiego, makaronów błyskawicznych, słodyczy i żywności dla zwierząt. Ekstruzja to proces, który opiera się na zgniataniu żywności tak długo, aż wytworzy się półpłynna masa. Kolejnym krokiem jest przeciskanie jej przed niedużą szczelinę, dzięki czemu otrzymany tym sposobem produkt ma określony kształt, barwę i strukturę. W tej popularnej metodzie wykorzystywane są aparaty złożone z zasilacza, specjalnego podajnika i beczki, w której znajduje się śruba, która odpowiedzialna jest za mieszanie surowych składników. Następnie przesuwają się one do matrycy, która kształtuje końcowy efekt produktu. Proces ekstrudowania ma miejsce w wysokiej temperaturze i przy wykorzystaniu dużego ciśnienia.
Jakie jest jej zastosowanie?
Ekstruzja ma zastosowanie w produkcji porcjowanej żywności, którą wykorzystuje się w wojsku i turystyce kempingowej. Stosowana jest również do tworzenia produktów spożywczych specjalnego przeznaczenia oraz podczas klęsk żywiołowych. Za pomocą ekstruzji można otrzymać również: produkty śniadaniowe (chrupki, przekąski, płatki zbożowe), pieczywo chrupkie, makarony i napoje instant, paszę dla zwierząt domowych, cukierki, czekoladę i gumę do żucia.
Dlaczego warto?
Ekstruzja ma duży wpływ na trwałość produktów spożywczych. Wpływa na lepsze wykorzystanie surowców, zminimalizowanie strat w trakcie transportu i przechowywania oraz dystrybucji produktów zbożowych. Ekstruzje można również przeprowadzać w celu kontrolowania zawartości wody w produkcie. Dzięki temu można znacznie zmniejszyć ryzyko rozwoju bakterii, zepsucia się produktu, przerabiać surowce i niskiej wilgotności, kształtować zupełnie nową strukturę i cechy wyrobów. Ekstruzji można poddać również większość zbóż. Więcej informacji https://consfood.pl/ .